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ピリ辛マーボ茄子トマト

日曜日の昼前にテレビ東京でやってるよねぇ?049そぉ太一×ケンタロウの男子ごはん。もぉ毎週これが気になって気になって(笑) っつうか毎週朝トレ終えた時間帯にどんぴしゃ!でもって昨日はナス、トマト、インゲンを使ったピリ辛マーボ茄子トマト。どれも我家の畑で最盛期な夏野菜ばかり!ソッコー畑行って野菜とって来て作ったがぁ(笑)

1.茄子はヘタをとり、ピーラーで皮をしま目にむく。縦4等分に切って塩水に2~3分さらした後、水気を良く拭く。

2.トマトは2cm角に、長ネギは1cm幅の小口切りにする。インゲンはヘタをとって長さを半分に切る。にんにく・しょうがはみじん切りに。

3.お酒大2、オイスターソース大1、みりん大1、赤味噌(なければ普通味噌)大0.5、豆板醤小1、山椒粉適宜を合わせておく。

4.フライパンにごま油をたっぷり入れてナスを揚げ焼きにし、焦げ目がついたら取り出す。

5.フライパンのごま油を大さじ2ほど残して拭き取る。フライパンを火にかけ、豚挽き肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、にんにく、しょうが、長ネギを加えて炒める。

6.香りが出てきたらインゲンを加えて塩ひとつまみを振って炒める。インゲンが少ししんなりしてきたら揚げ焼きにしておいた茄子を戻し、トマトを加えてざっと炒める。

7.3.を加えて炒め、味をみて足りなければ塩コショウで味をととのえる。

8.器に盛ってごま油少々をかけて出来上がり。

*ケンタロウの言うとおりトマトの甘酸っぱい食感を大切にするためにトマトをフライパンに投入してからはさっと味をからめるだけ。

*そりゃもぉめちゃうまっ!食欲落ちるこれからの季節にぜひお試しを。

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